技術の特徴

Features of the technology

弊社が提供する技術は、食品素材を熟成や発酵の加工技術を使い、旨みや甘みを増し酸味や

苦味などもコントロールできる加工技術です。　

さらに機能性においては、抗酸化や細胞の炎症を抑制する機能性なども生み出す事が可能です。　加工技術は、穀物・野菜・果物・肉・魚のあらゆる食品素材が対象になり、食の可能性が

広がります。

味や機能性だけではなく、製造期間の短縮や工程の削減もできる加工方法技術になります。

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天然酵母の特性を

活かした加工

1. 消臭・殺菌に効果がある酵母

魚醤などの加工中に発生する臭い

匂いを抑える事ができる。

2. 生澱粉を食べるアルコール天然酵母

お酒作りのメリット

（大幅なコストカット）

① 原料設備の削減

（精米設備が必要ない）

② 非加熱でアルコール製造

③ 加工時間の削減　

02

新しい熟成加工技術

食品素材から旨み・甘味・苦味・酸味を引き出せる。
加工時間の削減

例）魚醤作り（3日間）　

味噌（18日間）

梅干し（７日間）　

3. 菌数が少ない滅菌製品になる　

常温保管で密閉状態であれば１年経過しても腐敗はしません。

4. 塩分が少ない熟成製品ができる。

味噌（５%程度）　

魚醤（0〜5%）　

梅干し（0%）　　　

03

新しい機能性

① IL-6Amplifier抑制（炎症の抑制）

病気の予防・重篤化の予防・アレルギー症状緩和

② IL-33の活性化

アトピー性皮膚炎や花粉症の症状緩和など

IL-6の炎症は、様々な病気に関与しています。　

この機能性成分は、食品素材に添加物などを使用しないで成分を作り出しています。植物細胞・動物細胞・菌類などから生成できます。

また、100°の調理をしても機能性は、失われる事はありません。　

主食となる米・麦・豆類・トウモロコシ・などのからも作り出せるので、食品製品は多いです。日々の食生活の中で健康維持や病気になりずらい体作りができるスーパーフードになります。　

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